嚴格按照節氣，端午踩曲、重陽投料、一年一個生産周期；兩次投料；三種（醬香、窖底香、純甜香）香型體；同一批原料要經過九次蒸煮、八次加曲、堆積發酵、七次取酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、糧食消耗高；不准外加任何香味物質。

是世界著名三大蒸餾名酒之一，是中國大麯醬香型白酒的鼻祖和典型代表，其釀造工藝列入中國首批非物質文化遺産名錄，享有"國酒"之稱，是綠色食品、有機食品、地理標誌保護産品，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的酒體風格。